Date:2009/06/18 23:35
毎朝、のんでいたカップッチーノ。
って、ワタクシ、こんなりっぱなの作れません
泡とコーヒーでこんな芸術が。
（写真はWorld Caffeより）
ネットをグルグルしてましたら、こんな記事を見つけました。
ベスト・バールマン →
Miglior Barista優勝者は、Michele Pauletic（ミケーレ・パウレティック）さん。
最終選考に残った24人が、
15分間に、カフェ(エスプレッソ）4杯、カップッチーノ4杯、
エスプレッソをベースとしたオリジナルのノンアルコールのドリンクを作ったそうです。
彼が作ったのは、その名も、
Passion Coffee
情熱カフェです。
バニラヨーグルト、エスプレッソ、スキムミルク、サヴォイアビスケット（savoiardo）、
savoiardoって、「サヴォイア地方の住民」をさしますが、さすがに住民を
コーヒーに入れないから(笑）ビスケットのほうだと思うんだけど。あってるかな？？
それから、ライチとパッションフルーツが入ったドリンクだそうです。
うーん、想像つかなーい。
白、黒、茶・・・色を想像すると微妙だなぁ〜。味も。。。ちょっと。。。
4人の審査員によって、選ばれたそうです。
今年の2月14-17日に開催されました。3日間も行われるってすごいですね。
3日かけて24人にまで絞るんだから、ドンだけ参加しているんでしょう。
長時間のプレッシャーに耐えるなんて、これもスゴイなぁ。
このミケーレさん、どんなお方なんでしょ？と思ったら、
Università del caffè di illy nella sede di Trieste （トリエステ イリー・カフェ大学）の先生でござんした。
すごーい！コーヒーの大学があるとな！
追ってみました、この大学。
はい、ここ →
イリー・カフェ大学（英語・イタリア語のみ）
生産者、コーヒー専門家（鑑定人）、プロのバリスタ向けのコースがあります。
1999年に創立された大学で、
ブラジル、インド、フランス、韓国、ドイツなど世界中に分校があります。
商品だけ販売するのと違って、こうやって、関連事業もやるとその業界自体がしっかりして良いと思います。
まぁ、一方で、中小(零細）の個人店は、より厳しい状況になるだろうと思いますが。
フェラーリも、マシンだけでなく、学校も作って技術者を養成し、結果、自分の会社を強力にしていったのと同様、Illyも大学をつくり、コーヒーを売るバリスタの能力を上げて、業界を活づける。
こういう、トータル・ビジネスは良いと思います。
さて、優勝者、ミケーレさんは、4月の16-19日に、
アメリカ
はアトランタで行われたＷＢＣにイタリア
を代表してでたそうです。
ＷＢＣっていってもWorld Baseball Classicワールド・ベースボール・クラシックではないですよ〜
ぱちこ〜ん↓とヨロシク！
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Date:2009/01/06 22:43
ワタクシの部屋に、オリズルランという観葉植物があるんですが、
丈夫で寒さにも強く育てやすいって聞いたのに、どんどん葉が枯れてきている。。。
そしてクリスマス前に買ったポインセチアは、枯れてないけど、ガンガン葉がおちてしまった。。。
ちょっとなに・・・
植物が枯れるのは「持ち主の悪い気を代わりに吸ってくれている」って聞いたことがあるけれど？？？
ひぃ〜。それかい！？
ごめんね、植物ちゃん。ワタクシの悪い運気のせいで。
どうか、ワタクシに幸運を運んでおくれ〜
さて、前回は、→パルミジャーノ・レッジャーノのできるまでを。
今日はその続きで、検査と歴史について。
↓のように熟成棚に並んだチーズ。
これを検査して、合格するとパルミジャーノ・レッジャーノの名前を使うことを認められます。
検査方法は、こんな↓感じ。
いくつもの規律があります。
色、艶、形、空洞がないかどうかなど。
検査員が、ハンマーのような道具で
たたいて音をチェック。
音の違いで空洞があるかわかるそうです。
（上の2枚はパルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会のパンフレットより）
色艶の良さ、形の美しさ、油脂分が程よく出ているか、割れはないかなど全てにおいて合格して、
最終的に、検定つき原産地証明が与えられます。
判定は製造から約一年後。晴れてチーズにパルミジャーノ・レッジャーノの名前が認められます。
この認定は、
La Denominazione di Origine Protetta
（通称D.O.P）と呼ばれます。
そして、製造から1年半ほどして再度検査。
これでEXTRAの認定をもらうと、パルミジャーノの中でも良質の認定です。
（もちろんEXTRAがなくても最初の検査で、合格しているので、パルミジャーノです）
熟成期間は、通常２〜３年。
パンフレットにありましたが、このチーズに欠かせないのが、
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Date:2009/01/03 22:07
新年早々、右目の上下、左目のまぶたが赤くはれてしまったDelfinoです。
ぶっちゃいくだす。
正月で、お酒をのみすぎて
転倒した・・・・・・・・・・・・・のではなく。
子供のときから皮膚が弱いんです。
すぐにかぶれたり、化粧品でブツブツができちゃったり、日焼けでただれたり。
今回はどこかで、かぶれたようです。ってどこだ。神社と観音さんしかいってないぞ。
それか手が汚くて、バイキンが入ったか？
あー、もうすぐ会社だというのに、こんなときに、ならんでも
さて、先日、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ工場の牛さんに登場いただいたので、
（ここ→パルミジャーノ工場） 今日は、このチーズのお話を。
ワタクシ、牛乳は体があまり受け付けないんですけど、チーズは大好き。
ほとんどのチーズ食べられます。パルミジャーノも大好き
なので、プライベートの旅行のときに、工場見学しようとしたんです。
はい、趣味です。
し・か・も、工場見学は、 無料なのだ〜
もう、ワタクシの行きたい度数の目もり、振り切り状態です。
見学した工場はこーんな、ステキな街（村？）のもうすこし奥の街にありました。
このチーズ、30％もたんぱく質が含まれていて、実に体によい食品です。
そのうえ、脂肪も
30％と高カロリー。わおっ。
メタボな人は、少量にしましょう。
たんぱく質がどれだけたくさん入ってるかというと、
100gのチーズと同じだけのたんぱく質をとるのに、牛乳185g、マス225g、豚肉190gが必要
（協会のパンフレットより）
なんと効率のよい食べ物。
日本でパルミジャーノを購入しようとすると、目が飛び出るほど
高い
これは、輸入の際の関税や空輸便(コンテナ船便よりかなり高い）、輸入業者や卸問屋をまたいだ値段も入ってますしね。
でもね、工場見学して、やっぱりこのチーズは高価なものだなって認識しました。
それはなぜかというと
無添加＆手作業が多いというか、ほとんど手作業で作られる。
パンフレットにも書いてありますし、工場の方も言ってましたが、
「このチーズは工業製品ではないのです。
職人の手作業で作られた芸術品なのです」と。
しかも、パルミジャーノが作られるのは、
一日に一度なぜなら、そういう規定があるのと、夜のうちから作業が始まるので、一度しか作れないのです。
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」と
にあうんだなぁ。
うちの家族には不評なのだ〜。
ワタクシ独り占めでたべるもーん。
うれしいです！
イタリア在住のみなさま、驚くなかれ、
